Домашнее вино из клюквы своими руками

Здравствуйте, друзья! Кто же не знает о пользе и уникальных свойствах клюквы! А известно ли вам, насколько вкусно домашнее вино из клюквы?

Подготовка ягод

Прежде чем браться за приготовление клюквенного вина, стоит уделить внимание состоянию ягод. Используют лишь те, которые собирались поздней осенью. Не рекомендуется брать для готовки вина чересчур зрелые ягоды – напиток приобретает неприятный горьковатый привкус.

Их тщательно перебирают. А вот мыть ягоды не нужно, поскольку на кожуре присутствует природный грибок, вызывающий процесс брожения. Если его смыть, клюквенное вино не получится. Емкости должны быть чистейшими и насухо вытертыми.

Врачи отмечают, что домашнее вино из клюквы может быть как полезным, так и потенциально опасным. Клюква сама по себе является источником витаминов и антиоксидантов, что делает её полезной для поддержания иммунной системы и профилактики заболеваний мочевыводящих путей. Однако, при приготовлении вина важно учитывать содержание сахара и алкоголя, которые могут негативно сказаться на здоровье, особенно у людей с хроническими заболеваниями.

Специалисты рекомендуют соблюдать умеренность в потреблении алкогольных напитков, даже если они приготовлены из натуральных ингредиентов. Кроме того, важно следить за процессом ферментации, чтобы избежать образования вредных веществ. В целом, домашнее вино из клюквы может стать интересным дополнением к рациону, если его употреблять с осторожностью и в разумных количествах.

Как приготовить вино из клюквы (1 часть)

Пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Правильно сделанное вино из клюквы имеет тонкий специфический вкус, приятный красноватый оттенок. Учитывайте, что для приготовления понадобится много сахара (в два раза больше, чем клюквы). Но даже при этом не стоит рассчитывать на получение полусладкого вина – из этой ягоды получаются вина крепленые и десертные.

Вот несложные рецепты алкогольного напитка из клюквы.

Классический способ

Для приготовления традиционного вина потребуется:

• 1 кг клюквы,
• 7 л воды,
• 2,5 кг сахара.

Готовят классическое клюквенное вино так:

1. Потребуется закваска. Для этого 200 г ягод заливаем 2 стаканами воды и небольшим количеством сахара. Смесь должна настояться в темноте и тепле 10 дней и забродить.
2. Через указанный срок клюква засыпается в емкость, вмещающую 10 и более литров. Нужно добавить в нее сахар и залить водой. После перемешивания ягоды оставляются на 5 часов в темном месте и периодически перемешиваются.
3. Затем к смеси добавляется приготовленная закваска. Весь объем разливается по банкам, на горлышки которых можно натянуть резиновые перчатки.
4. Процесс брожения продолжается 2 месяца. Проверяйте банки, чтобы контролировать его.
5. Если перчатки осели, то брожение окончено. Жидкость аккуратно сливается с осадка, разливается по бутылкам.

Теперь вино из клюквы должно вызревать в прохладном месте около 3 месяцев.

Домашнее вино из клюквы привлекает внимание многих любителей виноделия. Люди отмечают, что этот напиток обладает ярким, насыщенным вкусом и приятной кислинкой, что делает его идеальным для различных мероприятий. Многие делятся своими рецептами, подчеркивая, что процесс приготовления не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Важно правильно выбрать ягоды — спелые и сочные клюквы придают вину особую насыщенность.

Некоторые виноделы отмечают, что домашнее вино из клюквы отлично сочетается с мясными блюдами и сырами, добавляя изюминку к любому застолью. Также многие говорят о пользе этого напитка, ведь клюква известна своими антиоксидантными свойствами. В целом, отзывы о домашнем вине из клюквы полны восторга, и многие считают его настоящим кулинарным искусством, которое стоит попробовать каждому.

Как приготовить вино из клюквы (2 часть)

Из сушеных плодов

Сушеную клюкву также используют в приготовлении напитка. Для этого рецепта потребуются винные дрожжи. Состав следующий:

• 450 г сушеных ягод,
• 4 л воды,
• 900 г сахара-рафинада,
• 1 ч. л. дрожжевой подкормки,
• 1 ч. л. ферментов пектина,
• 1 таблетка Campden.

Готовим так:

1. Клюква прокручивается в мясорубке, заливается 0,5 л воды. Сюда же добавляется таблетка в измельченном виде. Эта закваска стоит в тепле 48 часов.
2. К клюкве добавляется пектин, после чего ягоды нужно оставить еще на 2 суток.
3. Сахар заливается теплой водой (из расчета получения как минимум 4 л готового напитка).
4. Когда сахар растворится, а вода остынет, ею заливают основной объем клюквы. Добавляется закваска, подкормка и дрожжи, емкость закрывается марлей. Ежедневно перемешивая ее, надо выждать 7 дней.
5. Когда процесс брожения завершился, слейте напиток с осадка, натяните на банку резиновую перчатку и через месяц повторите эти действия.

После того как напиток станет светлым, его разливают по бутылкам и выстаивают в течение года.

Без закваски

Не думайте, что приготовить вино из клюквы можно только с закваской. Есть простейший рецепт, требующий 5 л воды, по 5 кг сахара и клюквы. Напиток без закваски изготавливается так:

1. Ягоды перетирают в блендере, кладут в кастрюлю, засыпаются 0,5 кг сахара, заливаются водой. Смесь перемешивается до тех пор, пока не растворится сахар.
2. Кастрюля укрывается марлей и ставится на 5 дней в тепло. Периодически масса перемешивается.
3. Ягоды процеживаются через сито или марлю, отжимаются и кладутся в сусло. Засыпается 2 кг сахара, который должен полностью раствориться.
4. Масса ставится на 3 дня в тепло, разлитая по банкам с натянутыми резиновыми перчатками.
5. Затем из общего объема жидкости отливается 2 л воды, в ней растворяется 1,5 сахара. Этим сиропом снова заливается ягодная масса и стоит еще 3 дня. После этого процедура повторяется. Жидкость стоит общим счетом около месяца.
6. Если брожения больше нет, напиток переливается в чистые банки и настаивается в холоде полгода, после чего разливается в бутылки.

Возможно, вам пригодится простой рецепт вина на водке в домашних условиях. Ингредиенты все те же. Только вместо обычной закваски используйте водку. Это уже клюквенная настойка, поскольку в ней не 10-14, а все 40 градусов крепости.

Клюквенное вино

Что делать если ягоды не забродили?

Если процесс брожения не идет, причин этого несколько. Например, если вы не обеспечили нужной герметизации (это видно по не надувающейся перчатке). Возможно, не доложили или, напротив, положили слишком много сахара. Иногда причина кроется в некачественных дрожжах.

Отдельная проблема – неправильно выбранный температурный режим. Если слишком тепло, дрожжевой грибок погибает. Следите, чтобы клюквенное вино готовилось при температуре от 15 до 25 градусов.

Если что-то пошло не так, ягоды не подлежат дальнейшей обработке. Попробуйте повторить процесс с новым сырьем.

Вопрос-ответ

Что сделать с забродившей клюквой?

Приготовление: Забродившие ягоды залить 1л спирта, плотно закрыть и поставить на две недели в теплое место. После слить спирт и залить к клюкве еще 1 л. Спирта и также поставить в теплое место, но уже на 7-8 дней.

Какие ягоды можно смешивать для вина?

Гастрономические сочетания – ягоды и вино Летом мы можем найти спелую клубнику, малину, чернику, вишню, ежевику, чернику. Эти плоды интенсивных красных оттенков прекрасно сочетаются с винами схожих тонов. Также они отлично сочетаются с розовыми и молодыми фруктовыми красными винами.

Как залить клюкву водой?

Ягоды промыть в холодной воде и переложить в чистую посуду. Воду, предназначенную для хранения, надо предварительно прокипятить несколько минут и охладить. Залить клюкву полностью до верха посуды, закрыть. Хранить в прохладном месте, можно в холодильнике.

Как определить, что домашнее вино готово?

Важно: процесс брожения считается завершенным, когда вино приобретает прозрачность, при этом осадок от закваски и выраженная сладость отсутствуют.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления домашнего вина из клюквы, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и оборудование. Вам понадобятся свежие или замороженные клюквы, сахар, вода, дрожжи и контейнер для ферментации. Подготовьте также бутылки для хранения готового вина.

СОВЕТ №2

Для достижения наилучшего вкуса используйте только качественные клюквы. Если вы собираете ягоды самостоятельно, выбирайте зрелые и спелые плоды, так как они содержат больше сахара и аромата. Замороженные клюквы также подойдут, но убедитесь, что они не содержат добавленных сахаров или консервантов.

СОВЕТ №3

Следите за температурой во время ферментации. Оптимальная температура для брожения клюквенного вина составляет 18-24°C. Если температура слишком низкая, процесс может затянуться, а слишком высокая может привести к нежелательным вкусам. Используйте термометр для контроля температуры в помещении.

СОВЕТ №4

Не забывайте о регулярной дегустации в процессе созревания вина. Это поможет вам определить, когда вино достигло желаемого вкуса и аромата. Обычно клюквенное вино готово к употреблению через 6-12 месяцев, но его можно оставить на более длительный срок для улучшения вкусовых качеств.